La Brasserie Witloof s’inscrit dans le renouveau brassicole belge et bruxellois en proposant des bières artisanales créatives et modernes. L’accent est mis sur le goût et la qualité. Les bières sont actuellement brassées par la Brasserie Valduc à Thorembais-Saint-Trond dans le Brabant Wallon. L’objectif de la Brasserie Witloof est d’ouvrir un brewpub coopératif en région bruxelloise en 2021 afin de pouvoir produire elle-même ses bières et de partager ses connaissances/expériences.